Летом сады и огороды дарят изобилие фруктов и овощей, а на фермерских рынках от потрясающих свежих ароматов кружится голова. К сожалению, такая роскошь доступна не все время, но высокотехнологичные холодильники и морозильники помогут вам наслаждаться этими летними ароматами и вкусами в течение всего года. Мы подготовили простое руководство, как замораживать овощи, чтобы они оставались в вашем меню круглый год.
Замораживание помогает сохранять свежие овощи и фрукты, блокируя развитие микроорганизмов и защищая от порчи. Но самое главное, это делает продукты доступными в течение долгой зимы, когда хочется вновь насладиться сахарным зеленым горошком, сладкими спелыми томатами и душистыми ягодами.
Вы можете замораживать практически все. Однако овощи с высоким содержанием воды после размораживания становятся мягкими, поэтому их не рекомендуется замораживать. К ним относятся огурцы, цикорий, капуста, грибы, эндивий, кейл, салат, редис и сельдерей. В любом случае выбирайте качественные продукты для заморозки, чтобы сохранить их лучшие свойства.
Срок хранения замороженных овощей — от трех месяцев до года. Важно поддерживать постоянную температуру хранения и избегать повторного замораживания. Если овощи потеряли цвет или обильно покрылись инеем, то они уже потеряли свое качество.
Сначала вымойте овощи в холодной воде и нарежьте кусочками необходимого размера. Если вы любите очищенные овощи, очистите их перед замораживанием. Большинство овощей лучше бланшировать перед замораживанием, так как это помогает лучше сохранить их цвет, текстуру и вкус. Бланширование — это способ термической обработки продуктов путем варки или приготовления на пару до частичной готовности. Просто положите чистые нарезанные овощи в кипящую воду или в корзину пароварки и готовьте в течение времени, подходящего для данного типа овощей. Затем слейте воду и сразу же опустите в ледяную воду, чтобы прервать процесс приготовления. После этого разложите овощи небольшими порциями по пакетам или герметичным контейнерам, чтобы можно было размораживать столько, сколько требуется. Помидоры и другие овощи с высоким содержанием воды перед замораживанием лучше протереть через сито и приготовить пюре.
Да! Все виды фруктов можно замораживать, но стоит помнить, что после размораживания цитрусовые и арбузы становятся мягкими. Перед замораживанием вымойте и обсушите фрукты и удалите лежалые и неспелые бочка. Как мы помним, овощи рекомендуется предварительно бланшировать, а вот большинство фруктов можно замораживать в сыром виде.
Зелень и травы тоже можно замораживать. Если вы собираетесь добавлять их в суп, просто заморозьте в формочках для льда с небольшим количеством воды. Но в сушеном виде зелень и травы также восхитительны. Для такого типа заготовки используйте сушку для продуктов (также отлично подходит для фруктов и некоторых овощей) или духовку. В последнем случае выбирайте самую низкую температуру.
